肉牛，是指以生產牛肉為主的牛。近年來，圍繞肉牛養殖、屠宰和牛肉生產的產業版圖逐漸形成，國內牛存欄量、出欄量、產量總體呈現增長趨勢。根據數據，2018-2023年我國牛存欄量由6618.4萬頭增長至10509萬頭，牛出欄量由4397萬頭增長至5023萬頭，牛肉產量由644萬噸增長至753萬噸。從地區發展情況看，我國肉牛養殖已經形成中原、東北、西南、西北四大優勢產區。隨著我國居民生活水平提高、食物消費結構和消費習慣的變化，牛肉需求增多，帶動市場規模增長。預計2024年我國鮮牛肉市場規模將超6500億元，較上年同比增長6.5%。而隨著牛肉需求缺口逐步擴大，我國牛肉進口量也逐年增長，進口依賴度逐年提高。數據顯示，2018-2023年我國牛肉進口量由106萬噸增長至273.74萬噸，我國牛肉進口依賴度由13.9%快速增長至31.5%。
一、牛存欄量、出欄量、產量呈增長趨勢，國內已形成四大優勢肉牛產區
根據觀研報告網發布的《中國肉牛行業發展趨勢分析與未來前景研究報告（2024-2031年）》顯示，肉牛，是指以生產牛肉為主的牛，具有體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產肉性能好，肉質口感好等特點。
近年來，圍繞肉牛養殖、屠宰和牛肉生產的產業版圖逐漸形成，國內牛存欄量、出欄量、產量總體呈現增長趨勢。
根據數據，2018-2023年我國牛存欄量由6618.4萬頭增長至10509萬頭，牛出欄量由4397萬頭增長至5023萬頭，牛肉產量由644萬噸增長至753萬噸。
數據來源：觀研天下數據中心整理
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從地區發展情況看，我國肉牛已經形成中原、東北、西南、西北四大優勢肉牛產區。目前肉牛養殖主要集中在以云貴川為代表的西南地區，以新疆、甘肅、青海為代表的西北地區和以黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古為代表的東北地區。
我國肉牛四大核心產區
| 產區 | 地理位置 | 優勢條件 | 主要品種 |
| 中原產區 | 山東、河南、河北、安徽等省份。 | 該區域是糧食主產區，飼料充足;人口眾多，勞動力豐富，市場廣闊;地理位置優越，交通便利。這些因素共同推動了中原產區成為肉牛養殖和牛肉生產的重要基地。 | 擁有南陽牛、魯西牛等優質地方品種，并進行了品種改良，提高了肉牛的產肉性能和品質。 |
| 東北產區 | 吉林、黑龍江、內蒙古東部等地區。 | 東北地區擁有廣袤的草原和豐富的飼料資源，為肉牛養殖提供了良好的自然條件。同時，該地區還有較強的畜牧業基礎和豐富的養殖經驗。 | 通遼肉牛是東北產區的代表品種之一，具有適應性強、生長快、肉質好等特點。此外，該地區還培育了科爾沁牛等優質品種。 |
| 西南產區 | 四川、重慶、云南、貴州、廣西等省份。 | 西南地區地形復雜多樣，氣候溫暖濕潤，適宜多種牧草和飼料的生長。同時，該地區還有豐富的水資源和勞動力資源。 | 擁有適應山區和丘陵地帶飼養的優質肉牛品種，如云南的獨龍牛等。 |
| 西北產區 | 新疆、甘肅、寧夏、陜西等地區。 | 西北地區擁有廣闊的草原和豐富的天然飼料資源，為肉牛養殖提供了得天獨厚的自然條件。同時，該地區還有較強的畜牧業基礎和豐富的養殖經驗。 | 新疆褐牛、陜西秦川牛等是西北產區的代表品種，具有適應性強、耐粗飼肉質好等特點。 |
資料來源：觀研天下整理
二、我國牛肉需求增多，帶動鮮牛肉市場規模擴大
隨著我國居民生活水平提高、食物消費結構和消費習慣的變化，牛肉需求增多，帶動市場規模擴大。根據數據，2015-2021年我國居民人均牛肉消費量由1.6千克/人增長至2.5千克/人。
數據來源：觀研天下數據中心整理
2019-2023年我國鮮牛肉市場規模由不足5000億元增長至6000億元以上，預計2024年我國鮮牛肉市場規模將超6500億元，較上年同比增長6.5%。
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三、我國牛肉進口量逐年增長，進口依賴度逐年提高
由于國內肉牛養殖成本高、出欄周期長，農戶養殖的積極性較差，國內牛肉產量供應不足，隨著牛肉市場需求不斷增多，牛肉需求缺口呈逐步擴大趨勢。
根據數據，2020-2022年我國散養肉牛平均總成本由12641.35元增長至13726.27元。
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為滿足國內旺盛的牛肉需求，我國牛肉進口量逐年增長，進口依賴度逐年提高。數據顯示，2018-2023年我國牛肉進口量由106萬噸增長至273.74萬噸，我國牛肉進口依賴度由13.9%快速增長至31.5%。
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