調味醬作為日常烹飪的必需品，其市場需求量及產量表現出高度穩定性。2015-2023年，我國調味醬產量由361.49萬噸增長至444.38萬噸，我國調味醬需求量由225萬噸增長至313.35萬噸。目前國內調味醬市場以辣椒醬為主，產量和需求量分別占比37.6%、42.0%。隨著消費者對餐飲口味需求逐漸多樣化以及調味醬市場向高端化、綠色化轉型，國內調味醬市場持續擴容，2023年已超900億元。由于各地口味有所差異，調味醬行業區域化、單品天花板特征顯著。從競爭情況看，伴隨調味醬行業向好，市場參與者不斷增多，行業呈現梯隊化競爭格局，整體市場高度分散。
一、我國調味醬需求量及產量表現出高度穩定性，其中辣椒醬為市場主流
根據觀研報告網發布的《中國調味醬行業發展趨勢研究與投資前景預測報告（2024-2031年）》顯示，調味醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等食物為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的液體或半固體狀，具有特殊色、香、味的調味品。
調味醬作為日常烹飪的必需品，其市場需求量及產量表現出高度穩定性。2015-2023年，我國調味醬產量由361.49萬噸增長至444.38萬噸，我國調味醬需求量由225萬噸增長至313.35萬噸。
數據來源：觀研天下數據中心整理
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調味醬主要分為醬油、食醋、豆瓣醬、西紅柿醬、蠔油、咖喱等。目前國內調味醬市場以辣椒醬為主。從產量看，2022年我國辣椒醬產量占調味醬總產量的比重為37.6%；從需求量看，2022年我國辣椒醬需求量占調味醬總需求量的比重為42.0%。
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二、我國調味醬規模持續增長，行業區域化、單品天花板特征顯著
隨著經濟及生活質量的提升，消費者對餐飲口味需求逐漸多樣化，帶動了調味醬市場擴大。同時健康飲食潮流驅動調味醬市場向高端化、綠色化轉型，調味醬企業隨之不斷推出純天然、無添加產品，推動市場進一步擴容。
根據數據，2022 年我國調味醬市場規模達到 868.68 億元，較上年同比增長 4.96%；2023年我國調味醬市場規模達到912.4億元，較上年同比增長3.7%。
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由于各地口味有所差異，我國調味醬行業區域化特征顯著：華中地區以剁椒醬（湖南、湖北）、香菇醬（河南）、豆豉醬為主；華南以廣式叉燒醬、海鮮醬、XO 醬以及沙茶醬為主；西南較為流行貴州油辣椒、風味豆豉、四川香辣醬、豆瓣醬等；華北地區黃豆醬、甜面醬及芝麻醬較為主流。
我國調味醬行業區域化特征
| 地區 | 調味醬特征 |
| 東北地區 | 熟豆醬 |
| 華北地區 | 黃豆醬、甜面醬、芝麻醬 |
| 華東地區 | 豆瓣醬、海鮮醬、沙茶醬 |
| 華中地區 | 剁椒醬、香菇醬、豆豉醬等 |
| 華南地區 | 廣式叉燒醬、海鮮醬、XO 醬、沙茶醬 |
| 西南地區 | 貴州油辣椒、風味豆豉醬、四川香辣醬、豆瓣醬等 |
資料來源：觀研天下整理
同時，受口味的地域性限制，調味醬存在單品天花板現象：老干媽作為細分品類的超級大單品，2022 年收入規模逾 50 億；海天黃豆醬的收入規模在 10-15 億區間，仲景香菇醬作為品類開創者，2022 年實現銷售收入 3.24 億元。
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三、我國調味醬行業呈現梯隊化競爭格局，整體市場高度分散
調味醬的研發、生產工藝以及配方對產品口感、香味、質量等方面具有重要影響，擁有先進生產工藝和優秀的配方能使企業產品更具競爭優勢。目前海天味業、老干媽、李錦記等龍頭企業處于市場領先位置，行業呈現梯隊化競爭格局。
調味醬行業第一梯隊代表公司為海天味業，其調味醬產品品類全面，總營收規模超過250億元；第二梯隊代表企業包括中炬高新、李錦記和老干媽等，總營收在30-150億元之間；第三梯隊代表企業包括加加食品、東古、虎邦等其他中小型調味醬生產公司。此外，部分新興調味醬品牌也在不斷涌現，通過創新產品和市場營銷策略來爭奪市場份額。
資料來源：觀研天下整理
調味醬行業參與者不斷增多，競爭日趨激烈，市場高度分散。海天味業、仲景食品等調味醬行業內龍頭企業通常具有較強品牌影響力、生產能力，優勢突出，但由于競爭者眾多，其市占率仍處于較低水平。根據數據，2022年海天味業市場占有率僅為6%左右。
數據來源：觀研天下數據中心整理（zlj）
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