“旅游+特色美食”等不斷為餐飲管理行業注入活力 中央廚房或將成趨勢

根據觀研報告網發布的《中國???????????餐飲管理行業發展現狀分析與投資前景研究報告（2024-2031年）》顯示，餐飲管理是指對餐飲業的管理。常見的餐飲業可細分為正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、餐飲配送及外賣服務和其他餐飲業。

一、行業發展現狀

1、市場規模

近年來，我國餐飲行業受到疫情的沖擊，市場規模出現了波動增長態勢。然而，隨著疫情防控平穩轉段，“旅游+特色美食”“假日經濟”“夜經濟”不斷為餐飲行業注入活力，促使餐飲行業快速復蘇，市場規模實現持續增長。2023年我國餐飲管理行業市場規模達到4.35萬億元。

數據來源：觀研天下數據中心整理

2、供應規模

門店遍布全國大街小巷的餐飲店鋪，是國人最愛的日常剛需品類之一，除了老鄉雞、永和大王、真功夫、鄉村、大米先生、老娘舅、南城香等，國內的餐飲管理品牌不斷增長。近年來我國餐飲管理行業受需求市場帶動行業的市場空間不斷增長，我國餐飲管理行業門店數量不斷增長。

據不完全統計，截止2023年，全國范圍內以餐飲管理類型出現的企業的數量超過176萬家，隨著生產技術的不斷提高，以及消費者對口味要求的不斷提升，商家對產品本身的品類、新鮮程度不斷進行完善，因此得到了更多消費者的青睞，門店數量也節節攀升。

資料來源：觀研天下數據中心整理

3、需求規模

近年隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏加快，城鄉居民對食品的消費也從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉變，使得人們對餐飲需求也愈發的多元化，推動餐飲消費總量持續增長，目前我國餐飲管理的發展隨著餐飲產業的發展也有了長足的進步。

資料來源：觀研天下數據中心整理

目前我國總人口規模已經突破14億，達到141178萬人，與2010年相比增長5.38%。其中，居住在城鎮的人口為90199萬人，十多年間常住人口城鎮化率提高了14.21個百分點。

總量世界第一的超大規模人口市場和加速推進的城鎮化進程，已成為我國餐飲消費恢復增長的堅實基礎。

政府工作報告提出，要堅持擴大內需這個戰略基點，充分挖掘國內市場潛力。“十四五”規劃綱要也進一步明確，要順應居民消費升級趨勢，把擴大消費同改善人民生活品質結合起來，促進消費向綠色、健康、安全方向發展，穩步提升居民消費水平。

自2020年以來，活躍在一線城市的餐飲品牌迅速下沉，在三四線城市“攻城略地”。此外，在新冠肺炎疫情中，由于二三四五線城市較一線城市受到的影響較小，這就讓區域品牌擁有了“搶跑”的先機，在2023年持續爆發出增長力。

如今，我國2800多個縣（市、區）、4萬多個鄉鎮的縱深市場，已經成為餐飲業內循環的廣闊腹地。伴隨著一系列政策的出臺以及諸多利好的持續釋放，三四線城市的餐飲新消費需求將得到有力提升。基作為14億人的“入口”生意，餐飲業仍然活力十足且增長空間巨大。

二、行業細分市場

1、正餐

近年來，隨著餐飲行業產業化、規模化程度的不斷加深，餐飲行業逐步呈現連鎖化、加盟化的全產業鏈管理模式，在全產業鏈的管理模式下，其餐飲管理的市場規模不斷擴大，2023年達到了10044.76億元。

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2、快餐

在餐飲市場的眾多品類中，快餐因其符合國人飲食習慣、出品質量穩定、食用便利、價格合理等特點，成為中國餐飲消費者的剛性需求，也是中國餐飲管理行業發展的重要引擎。

數據來源：觀研天下數據中心整理

三、行業競爭格局

改革開放以來，隨著國民經濟、社會發展水平的持續快速發展，我國餐飲管理業發展經歷了起步階段、數量型發展階段、規模化發展階段和品牌建設階段，初步形成了經營業態多樣化、經營模式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、餐飲管理消費信息化的發展新格局。

依據2023年上市營業總收入情況，我國餐飲管理行業企業可分為三大梯隊。第一梯隊為百勝中國，營業總收入超500億元;第二梯隊以海底撈、九毛九、呷哺呷哺等企業為主，總營收在20-500億元;第三梯隊以同慶樓、廣州酒家、全聚德、西安飲食等企業為主，總營收在20億元以下。

資料來源：觀研天下數據中心整理

四、未來發展趨勢預測

近年來，伴隨著經濟總量的增加、居民購買力的增強及“互聯網+”的普及，我國餐飲業取得了長足的發展，餐飲管理行業將在以人為本、服務民生的基礎上越來越多的呈現出如下趨勢：

（一）連鎖化率進一步提升，中央廚房將成為餐飲業趨勢

連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢。根據國家統計局數據，我國餐飲連鎖行業門店數量由2010年15333個增加至2022年47631個。隨著上游食材供應鏈管理水平的提升、餐飲企業自身經營管理的提升，以及消費者對食品和服務品質需求的提升，我國餐飲行業將加快連鎖化經營趨勢，未來餐飲行業的連鎖化率將進一步提升。餐飲業企業借助連鎖化經營，可以由單店競爭、傳統加工，向經營模式集團化、連鎖化、加工模式產業化的新型餐飲產業發展，進一步凸顯競爭優勢。

中央廚房是餐飲連鎖做大做強的基礎，在以簡餐為主體的大眾化餐飲發展的背景下，中央廚房將伴隨著餐飲連鎖化的發展而發展。中央廚房主要功能是將原料制作加工成半成品或成品，通過冷鏈物流配送至連鎖門店，減少門店的加工處理的時間和程序。中央廚房模式具有標準化、提升效率等優勢，在有效降低了物料、人工成本的同時，也保證了食品安全和口味穩定。

（二）信息化水平進一步提升，數字化轉型加快

隨著互聯網技術的進步和消費的不斷升級，餐飲行業持續在業態、產品、服務上創新，成為受互聯網滲透較早且影響較深的行業之一。從團購020、外賣020到餐飲的半成品、準成品、食材采購、系統管理，線上線下營銷、交易以及預訂、點菜、排隊、支付、點評等方面，互聯網技術促進了餐飲行業的信息化發展。與此同時，餐飲企業也開始運用互聯網、大數據、云計算等技術提高自身經營管理水平。

2020年發生的新冠肺炎疫情對餐飲行業的影響較大，餐飲商家的線下門店業務縮水嚴重，但線上外賣業務逆勢上揚。后疫情時代，面對新的市場環境和新的消費需求，餐飲企業將加快數字化轉型步伐，數字化轉型是一種新趨勢，它將餐飲行業的線上、線下進行結合，將系統數據以及運營一體化，從而在激烈的市場競爭中保持優勢。

（三）外出就餐的頻率越來越高

隨著現代社會生活節奏加快、居民收入水平不斷提升、消費能力不斷增強，外出就餐的頻率越來越高，推動了我國餐飲市場快速發展。我國餐飲市場應當與時俱進，針對不同消費階層、不同消費群體的消費習慣，提供多元化、多層次的餐飲消費服務，滿足不同層次消費者的餐飲需求，通過多樣化的解決方案挖掘市場潛力。尤其對于經濟發達地區，餐飲市場消費升級更快，當地餐飲企業需不斷創新，以滿足餐飲市場的發展變化。

（四）品牌與文化競爭成為餐飲企業的核心競爭力

中國餐飲業在經歷了模仿、同質競爭階段后，開始走向文化創新、菜品創新，尋求差異化路線。餐飲企業更加注重特色、服務、環境、營養、生態的需求，品牌店、特色店和名牌餐飲企業的增長勢頭日益明顯，企業品牌競爭和文化影響力更加突出，行業發展和企業競爭進入全面提升階段。在餐飲企業同質化競爭日趨激烈、消費者圖新求變的當下，品牌與文化成為餐飲企業的核心競爭力。企業要在市場占據一定地位，須加強產品創新力度，深化文化品牌內涵，進一步突出個性化特色經營。

（五）政府及企業更加重視食品安全問題

食品安全關系群眾身體健康，是企業持續發展的關鍵。為適應新形勢下食品安全發展的需要，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》建立了統一的監管體制、食品安全全程追溯制度、完善問題產品召回制度，并且加大懲罰力度，被稱為“史上最嚴”的食品安全法，從制度上更好的解決食品安全問題，使得政府對食品安全的監管又上了一個新的臺階。隨著政府對餐飲業食品衛生的監管力度不斷加強，企業日益重視食品安全，餐飲行業總體食品安全水平將普遍得到提升。（WWTQ）