我國薯片行業整體贏利能力較佳 非油炸烘焙型薯片發展空間更大

1、飲食健康重視程度提升下非油炸烘焙型薯片漸漸流行

薯片是一種以鮮馬鈴薯或馬鈴薯粉為主要原料制成的松脆可口的薄片狀方便休閑食品。根據加工方法的不同，可分為油炸和烘焙兩種類型。

根據觀研報告網發布的《中國???薯片行業發展趨勢分析與投資前景預測報告（2024-2031年）》顯示，油炸薯片是指經過高溫油炸（170~180°C）制成的薯片。由于在較高溫度條件下，食品中還原糖和天冬氨酸會通過美拉德反應生成對人體健康有巨大危害的丙烯酰胺，同時油炸需要大量用油，因此油炸薯片具有丙烯酰胺含量高、含油量高（20%~25%）及熱量高的缺點，易引起肥胖等慢性疾病。

烘焙薯片是指經過相對較低溫度（120~150°C）烘焙制成的薯片。雖然也會有丙烯酰胺的生成，但其含量要遠低于油炸薯片。同時烘焙過程用油量少，所以產品有較低的含油量和更低的熱量。因此烘焙薯片被認為是一種比油炸薯片更健康的休閑食品。近年來，飲食與身體健康日益受到人們的重視，因此這種更為健康的非油炸烘焙型薯片漸漸流行起來。

資料來源：觀研天下整理

相對于鮮馬鈴薯，馬鈴薯粉具有使用方便、更易保存的優點，用于薯片制作時在形狀控制、口味調制上更具靈活性，因此薯片生產中更多用到馬鈴薯粉。按照油炸薯片與非油炸烘焙薯片的分類，加工工藝為以下兩種：油炸薯片加工工藝：原料計量→混合拌料→輥壓→成型→油炸→調味→稱量包裝。非油炸烘焙薯片加工工藝為：原料計量→配料→面團調制→靜置→輥壓→成型→焙烤→冷卻→整理→成品包裝。兩類薯片生產工藝基本類似，主要差別在于加熱方式的不同，油炸使得產品變得口感酥脆，同時產品顏色發生改變，焙烤使得薯片在具有本身的薯類風味的同時還具有獨特的焙烤風味。其他相似步驟中輥壓與成型比較關鍵，會影響薯片的形狀與厚度。

2、國產薯片品牌逐漸崛起，新穎奇特薯片口味層出不窮

20世紀90年代，樂事、品客等外國品牌進入中國，高昂的定價讓眾多消費者望而卻步，面向中低端市場的國產薯片順勢崛起。2003年可比克橫空出世，憑借周杰倫代言和年輕化的定位，從薯片大戰中殺出重圍，逐漸坐穩國產薯片界C位。目前，其品牌市占率約為18.6%，僅次于樂事。

隨著消費水平的提高，薯片成了貨架上的經典品類。為了緊抓消費者的心和胃，薯片品牌不斷在口味上推陳出新。原味、番茄味、燒烤味等經典口味后，黃瓜味、青檸味等清新口味又成為新一代經典。近年來，在跨界創新思路下，新穎奇特的薯片口味層出不窮，樂事已在全球范圍內推出超過200種口味。

不同類型薯片國內市場容量及主要企業銷售情況

數據來源：觀研天下數據中心整理

3、薯片行業產業鏈較完善，且國內馬鈴薯供應充足

1、薯片產業鏈圖解

產業鏈方面來看你，薯片產業鏈上游涉及馬鈴薯種植、食用油、加工設備、食品添加劑等，其中，馬鈴薯為核心原材料，近年來中國政府大力推行馬鈴薯主糧化發展，推動馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變，目前中國已成為全球最大的馬鈴薯種植地，馬鈴薯供應充足，為薯片行業發展提供了充足的原材料。薯片下游產業涉及零售行業、餐飲行業以及居民消費者等。

資料來源：觀研天下數據中心整理

2、馬鈴薯種植、加工

馬鈴薯俗稱“土豆”“洋芋”“山藥蛋”，起源地可追溯至南美洲安第斯山脈心臟地帶，即秘魯和玻利維亞交界處。16世紀，西班牙殖民者踏入南美洲，馬鈴薯被引入并逐漸傳播到全球各地。在歐美國家，馬鈴薯扮演糧食與蔬菜雙重角色，被譽為“第二面包”。在世界人口持續增長形勢下，馬鈴薯在解決饑餓問題上發揮重要作用，尤其在亞洲、非洲和南美洲欠發達地區作用明顯。中國馬鈴薯種植地點遍布全國。2014年，農業農村部將馬鈴薯列為繼水稻、小麥、玉米之后保障國內糧食安全的第四大主糧作物。據農業農村大數據網統計，中國馬鈴薯總產量68%以上用于鮮食，8%用于加工。

中國馬鈴薯資源豐富，通過開發薯條薯片、全粉以及高蛋白薯渣飼料等高經濟價值產品，建立農村地域性新型馬鈴薯生產利用體系，可有效推動全國馬鈴薯價值鏈提升和產業發展。2023年中國馬鈴薯種植面積約461.22萬hm2，總產量約1792.54萬t，成為全球馬鈴薯產量最高的國家，年產量約占全球總產量4.63%。

數據來源：國家統計局

數據來源：國家統計局

馬鈴薯具有耐旱、抗病、耐貧瘠土壤、高水分利用率等優勢。中國馬鈴薯農業生產主要為北方單作區、西南混作區、中原雙作區和南方冬作區，分別占全國馬鈴薯種植面積50%、37%、8%、5%。北方單作區是主要種薯和加工型原料薯生產基地；西南混作區是馬鈴薯播種面積增長最快產區，四川省是西南混作區播種面積最大省份，占全國總播種面積14.16%，其次是貴州省，占12.64%。南方冬作區是中國重要商品馬鈴薯出口基地，在2~4月淡季上市，該種植區域與中國農村貧困地區重合度高達60%以上，在穩固脫貧成果與促進鄉村經濟振興發展方面發揮重要作用。中國馬鈴薯年產量和需求量呈上升趨勢，馬鈴薯在中國食品供應鏈中的重要地位不斷提高。隨著人們對健康飲食和多樣化食品需求不斷提升，馬鈴薯作為一種營養豐富、功能多元的農產品備受關注和重視。因此，促進馬鈴薯加工業發展以滿足不斷增長的市場需求，將成為馬鈴薯產業發展的重要方向。

4、我國薯片行業贏利能力在休閑食品行業中處領先位置

盈利模式來看，我國薯片行業的盈利模式是典型的食品制造業盈利模式，即通過對于原材料的加工，生產出具備一定價值的產品進行出售并從中獲利。企業盈利能力受產品、品牌、生產規模等多因素的影響。

近年來我國薯片行業受原材料價格波動等原因壓制，導致行業平均毛利率有所下降，從2019年的33.57%下降至2023年的32.36%；但若將其與休閑食品行業整體毛利率相對比，則可以看到薯片行業近年來的毛利率水平均明顯優于休閑食品行業整體平均毛利率，表明薯片行業的贏利能力在整個休閑食品行業中處于領先位置，贏利能力較佳。具體如下：

資料來源：觀研天下數據中心整理