1、全球速凍水餃行業正處快速成長期
根據觀研報告網發布的《中國???速凍水餃??行業現狀深度研究與發展前景分析報告（2024-2031年）》顯示，餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，而速凍餃子則是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。全球范圍來看，速凍水餃行業的發展歷程可以大致分為以下幾個階段：
資料來源：觀研天下整理
（1）起步階段——20世紀30年代至中期
速凍食品起源于20世紀三十年代的美國，由于當時消費者對速凍食品缺乏必要的認識，以及配套服務設施發展不健全，行業發展十分緩慢。
二次世界大戰后，速凍食品迅速發展起來。1948-1953年，美國系統研究了速凍食品，并提出了著名的T、T、T概念（指食品在生產、儲藏及流通各個環節中，經歷的時間(Time)和經受的溫度(Temperature)對其品質的容許限度(Tolerance)的影響），并制定了《冷凍食品制造法規》。
（2）發展期——20世紀70年代至90年代
速凍食品工藝在70年代得到錘煉，并在日本等國家逐漸普及，首先在餐飲業進入公眾視野。
隨著技術崛起及冷凍食品制造規范化，速凍食品實現工業化生產，產品深受消費者青睞。特別是果蔬單體快速凍結技術的開發，開創了速凍食品新局面。
（3）全球擴展期——20世紀90年代至21世紀初
速凍食品在全球范圍內得到普及，速凍水餃作為其中的代表產品之一，逐漸進入各國市場。
不同國家和地區根據當地消費者的口味和偏好，推出了多樣化的速凍水餃產品，如蔬菜餃子、豬肉餃子、雞肉餃子等。
（4）快速成長期——21世紀初至今
技術的不斷創新提高了速凍水餃的質量和口感，使其更接近手工制作水餃的品質，提高了消費者的接受度。隨著生活節奏的加快，消費者越來越傾向于選擇方便、快捷的餐飲解決方案，速凍水餃正好滿足了這一需求。速凍水餃通過超市、便利店、線上零售等多樣化的渠道銷售，提高了產品的可獲得性和市場覆蓋率。全球化和國際化飲食文化的影響使得消費者對不同國家和地區口味的速凍水餃產生興趣，推動了市場的多元化。
2、全球速凍水餃行業市場規模與產量逐年穩增
從市場規模來看，2023年全球速凍水餃行業市場規模已經達到104.72億美元，同比增長8.7%，2024年上半年市場規模為53.26%。
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從速凍水餃產量來看，2023年全球速凍水餃產量為454萬噸，同比增長7.3%。具體如下：
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3、亞洲地區為全球最大速凍水餃市場且規模持續增長
從市場區域分布來看，亞洲地區無疑是全球最大的速凍水餃市場，市場份額超過50%，達到72.73%，其次是北美和歐洲市場，市場份額分別為13.29%和12.01%。具體如下：
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亞洲地區速凍水餃行業市場規模在2023年達到了76.15億美元，2024年上半年達到38.74億美元。具體如下：
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4、亞洲速凍水餃行業地區市場分析——以日本為例
（1）日本速凍水餃行業集中度高且品牌效應凸顯
日本速凍食品品種超3000種，日冷的SKU數量超過2500個。分渠道看，B端呈現出油炸類等前置流程長、效率低的半成本占比高較的特點；C端產品預處理程度則更深，呈現出單品持續升級、“菜飯一體”等特征。如日冷的炒飯可通過微波爐快速加熱出餐，且包含蔬菜、肉、米飯在內的各類食材，滿足健康所需。
日本的速凍食品行業起源于20 世紀 50 年代，在發展過程中行業經過不斷整合，產能效率逐步提高。從具體數據來看，日本冷凍食品生產企業數量從 2003 年的 693 家減少至 2020 年的 370 家，工廠數從 840 家減少至 442 家，但日本冷凍企業的平均產值保持了一定增長。受經濟發展、消費水平提高、生活節奏加快、人口結構等因素影響，日本的速凍食品行業在發展過程中日趨完善，目前已進入到成熟階段，規模效應凸顯，集中度較高。根據日冷集團數據，2016 年日本速凍食品行業的 CR5 已達到 79.20%，其中丸羽日朗、日冷集團、加藤吉的市場份額分別為 23.70%、23.40%與 11.90%，品牌效應凸顯。
資料來源：日冷集團，觀研天下數據中心整理
（2）日本速凍水餃行業已進入成熟期，C端市場穩定增長
日本速凍調理食品成長期持續23年(1974-1997年），期間收入復合增速達9.7%。日本的冷凍食品技術最早應用于原材料的儲存，二戰后日本速凍食品工業才逐步形成，至1954年學校供餐制度的廣泛施行使得冷凍食品滲透率提升。
導入期：技術進步疊加政府引導推動速凍調理食品推廣，1958-1974年產值CAGR45.9%。60-70年代中日本經濟高速增長，由于日本本土食品資源較為匱乏，1965 年日本政府出臺 “冷藏鏈勸告”支持制冷技術、冷藏設備研發、和制造，從政策到宣傳上均大力扶持速凍食品企業以及冷鏈建設，酒店、餐飲及食堂冷凍食品滲透率迅速提升。居民通過速凍食品改善飲食水平，1965年電冰箱普及率超過50%。
成長期：飲食外部化、餐飲連鎖化推動行業持續成長，1974-1997年產值CAGR9.7%。70年代中期之后，日本經濟進入穩定增長期，消費者外出就餐增多，外食率從1975年的27.8%增長至1997年的39.7%。1970年后肯德基及麥當勞等連鎖餐飲品牌進入日本市場，餐飲連鎖化率從1986年至1997年6.5%增至11.5%，房租、人工成本亦明顯提升，標準化和降本提效驅動下，業務用速凍調理食品獲得持續成長。同時在家庭端，1975年日本電冰箱普及率達到96%，1987年微波爐普及率達到50%，也為家庭速凍調理市場發展奠定基礎。
成熟期：經濟增長停滯導致行業進入成熟期， 1997-2021年速凍調理食品收入CAGR1.1%。90年代，日本經濟泡沫破裂后，居民外出就餐減少，餐飲行業增長停滯致速凍食品B端需求增長停滯。而消費者便捷化的需求并未改變，疊加家庭小型化、老齡化影響，及家庭端微波爐普及解決家庭烹飪便捷性問題，速凍調理食品C端增速提升，因此成熟期速凍調理食品依舊保持低速增長。隨速凍調理食品的產品和技術升級，更加便捷的自然溫度下解凍的速凍調理食品產值從2011年的310億日元上升到2021年的818億日元，CAGR為11%。
日本速凍食品行業發展歷程
資料來源：日本冷凍食品協會，觀研天下數據中心整理
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