前言：近年來，我國鹵制品行業市場規模雖然穩步上升，但增速較為平穩。同時，從各企業業績來看，絕味食品、周黑鴨等巨頭在營收、盈利方面均有所下滑，其主要受市場集中度偏低、市場價格上漲等因素影響，又因鹵制品細分賽道眾多，每個企業側重點不一樣，所以行業呈現群雄割據局面。在新一輪洗牌的背景下，鹵制品巨頭們開始積極求變，開發出熱鹵、夫妻肺片……
1、鹵制品主要分為短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味
鹵制品屬于一般熟肉制品，是以家禽、家畜的肉和內臟及部分水產品、蔬菜為主要原料，通過使用鹽、糖、香料和其他調味料進行腌制和烹飪的食品加工品，具有味道鮮美、香味濃郁、口感獨特等特點。近年鹵制品因其便于儲存和攜帶，深受消費者喜愛，成為了我國傳統食品加工中的重要組成部分。
根據產品保存溫度、制作工藝和售賣方式的不同，鹵味產品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味三種不同的產品形態。
鹵味食品分類
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分類 |
代表門店 |
人均消費 |
特點 |
代表產品 |
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短保冷鹵 |
休閑：絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、久久丫、辣小鴨 |
25-35元 |
方便即食，休閑場景 |
麻辣鴨脖、鴨翅、鴨掌、魷魚 |
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佐餐：紫燕百味雞、廖記棒棒雞、鹵江南、留夫鴨 |
30-40元 |
種類多樣，佐餐場景 |
夫妻肺片、百味雞、素拌菜、腐竹、醬牛肉 |
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新式熱鹵 |
盛香亭熱鹵、研鹵堂、熱鹵時光 |
25-30元 |
色香味全，堂食正餐 |
豬頭肉、燒雞、豬手、鹵肉饃、鹵串串 |
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長保常溫鹵味 |
王小鹵、鹵味覺醒、小鮮鹵 |
40+元 |
保質期長，多種場景 |
雞胸肉肉干、風干鴨脖、鹵味鳳爪 |
資料來源：觀研天下整理
2、鹵制品市場規模不斷提升且增速較為平穩
隨著國內經濟的發展及居民消費能力的提升，方便快捷、美味可口、產品多樣化的鹵制品越來越受到消費者的青睞，我國鹵制品行業市場規模不斷擴大。數據顯示，2018-2021年我國鹵制品行業規模從2330億元增長到3296億元，年均復合增長率為12.29%，預計2023年市場規模將達到4051億元。
數據來源：觀研天下整理
3、鹵制品巨頭業績表現不佳，群雄割據
根據產品屬性的不同，鹵制品亦分為休閑鹵制品、佐餐鹵制品、熱鹵三類。目前，在每個鹵制品細分賽道中，都涌現出一批具有影響力的知名品牌，并呈現出不同的發展現況。從企業來看，絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨三大“鴨脖巨頭”鼎立，深耕休閑鹵制品賽道；紫燕百味雞、留夫鴨、菊花開手撕藤椒雞、德州扒雞等積極布局佐餐鹵制品；而盛香亭熱鹵、研鹵堂、熱鹵食光在熱鹵領域持續穩步拓店。可見鹵制品市場上的企業特色明顯，有著各自深耕的賽道。
2023年全國鹵味細分賽道概覽
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細分賽道 |
產品屬性 |
代表產品 |
代表品牌 |
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休閑鹵制品 |
閑瑕時享用的鹵制食品 |
鹵鴨脖、鹵雞翅、鹵小龍蝦 |
絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等 |
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佐餐鹵制品 |
在家庭以及餐廳、酒店等餐桌消費場景享用的佐餐食品 |
扒雞、口水雞、夫妻肺片 |
紫燕百味雞、留夫鴨、菊花開手撕藤椒雞、德州扒雞等 |
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熱鹵 |
現點即做，可充當小吃、快餐的鹵制食品 |
鹵面、雞爪、豬油拌粉等 |
盛香亭熱鹵、研鹵堂、熱鹵食光 |
資料來源：觀研天下整理
不過，鹵制品企業經營業績表現不佳。根據相關資料可知，2024年上半年，絕味食品、周黑鴨、煌上煌發布的業績報告顯示，分別實現營收33.4億元、12.5億元、10.6億元，同比下滑9.73%、11.56%、7.53%。同時，周黑鴨預計上半年凈利在3000萬元-3500萬元，大約同比下滑65.59%-70.5%，煌上煌上半年實現凈利6061.52萬元，同比下降26.59%。
那么為什么會造成這種現象？“鹵味賣不動”、“年輕人不愛鹵味”、“鹵味刺客”等話題登上熱搜，所以有些人認為造成企業業績下滑的原因是“貴”。但除這個，還有一個本質的原因是市場集中度分散，就算排名前五的企業市占率相加也僅有20%。當鹵味巨頭業績下滑的同時，也讓很多中小玩家搶走市場份額。
鹵制品企業主要有小作坊和跨區域兩種經營模式。其中，大部分企業以小作坊經營模式為主；部分具備規模優勢的生產企業逐步實現從小作坊經營模式到跨區域經營模式的轉型。
鹵制品經營模式對比
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經營模式 |
原材料采購 |
生產 |
銷售 |
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小作坊經營模式 |
原材料采購地域性較強，采購品類相對較少 |
以自主生產為主，主要用家庭的小灶、鐵鍋等作為生產工具進行生產，產品品質控制能力差，種類單一 |
就近銷售給當地農貿市場或自設門店、自設攤販等，品牌知名度較低 |
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跨區域經營模式 |
以規模化采購為主，采購品類豐富，原材料品質管控和議價能力較強 |
可以自主生產、委托加工、OEM等方式生產。其中自主生產主要采用規模化生產方式，工藝水平先進，產能產量較大，產品品種豐富，食品質量控制體系較為完善 |
產品銷售突破區域限制，銷售渠道豐富，可通過線下門店、商超、經銷商以及線上電商平臺等渠道實現銷售，品牌知名度較高 |
資料來源：觀研天下整理
此外，鹵制品剛需屬性或者是功能性較弱。例如，咖啡可以提神，茶飲有下午茶場景，火鍋、烤肉位于社交C位，而鹵味僅僅有休閑解饞、佐餐下飯等功能，替代性較強，這也是行業頭部化效應有限的底層原因。
4、新一輪洗牌，鹵制品企業積極求變
在鹵制品巨頭業績下滑，市場呈現群雄割據現狀，行業已經進入新一輪洗牌。各大鹵制品巨頭在產品種類、渠道等方面積極求變，以便在市場中站穩腳跟。區別于市場的冷鹵（休閑鹵味+佐餐鹵味），如盛香亭、研鹵堂等熱鹵品牌在鍋里煮著鵪鶉蛋、牛肉丸、虎皮鳳爪等食材，帶著食物溫度的熱鹵搭配主食可以快速解決一頓快餐或正餐，突破鹵制品原有的消費場景。作為鹵制品頭部企業之一的燕百味雞，在2023年與熱門餐飲品類冒烤鴨結合，推出數個熱鹵產品，如冒烤鴨、紫燕鵝、百味雞、香酥鴨等；像留夫鴨與更多冒菜品類結合，開發出如冒烤鴨、冒五香雞、冒豬頭肉、冒五香雞肉，以及冷鹵+熱鹵的產品組合。
同時，2024年，周黑鴨宣布全面鋪開“鎖鮮&熱鹵/散鹵二合一門店”戰略，消費者可以在門店同時買到三種類型產品，兼顧休閑、佐餐、快餐等不同消費場景。在種類方面，從夫妻肺片、肥腸到小龍蝦、牛蛙這些適配鹵汁和香料的美食，更加豐富鹵制品產品種類。例如，紫燕食品的夫妻肺片、爽口蹄花、五香豬頭肉等等。
紫燕食品產品矩陣
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種類 |
產品名 |
營業收入（億元） |
營收占比 |
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大單品 |
夫妻肺片 |
10.94 |
32.06% |
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整禽類 |
百味雞、紫燕鵝、甜皮鴨、藤椒雞、手撕雞 |
9.17 |
26.86% |
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香辣休閑 |
虎皮鳳爪、霸王鴨脖、孜然鎖骨 |
3.86 |
11.31% |
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其他鮮貨 |
醬香牛腱肉、爽口蹄花、五香豬頭肉、酸辣海帶絲、脆香蓮藕 |
6.59 |
19.31% |
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預包裝類 |
鎖鮮裝、真空裝、禮盒裝 |
3.66 |
10.72% |
資料來源：觀研天下整理
整體來看，我們鹵制品行業CR5僅為20%，意味著市場空間仍然巨大，未來充滿無限商機與可能。（WYD）
注：上述信息僅作參考，圖表均為樣式展示，具體數據、坐標軸與數據標簽詳見報告正文。
個別圖表由于行業特性可能會有出入，具體內容請聯系客服確認，以報告正文為準。
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觀研報告網發布的《中國鹵制品行業發展深度分析與投資前景研究報告（2024-2031年）》涵蓋行業最新數據，市場熱點，政策規劃，競爭情報，市場前景預測，投資策略等內容。更輔以大量直觀的圖表幫助本行業企業準確把握行業發展態勢、市場商機動向、正確制定企業競爭戰略和投資策略。
本報告依據國家統計局、海關總署和國家信息中心等渠道發布的權威數據，結合了行業所處的環境，從理論到實踐、從宏觀到微觀等多個角度進行市場調研分析。
行業報告是業內企業、相關投資公司及政府部門準確把握行業發展趨勢，洞悉行業競爭格局，規避經營和投資風險，制定正確競爭和投資戰略決策的重要決策依據之一。
本報告是全面了解行業以及對本行業進行投資不可或缺的重要工具。觀研天下是國內知名的行業信息咨詢機構，擁有資深的專家團隊，多年來已經為上萬家企業單位、咨詢機構、金融機構、行業協會、個人投資者等提供了專業的行業分析報告，客戶涵蓋了華為、中國石油、中國電信、中國建筑、惠普、迪士尼等國內外行業領先企業，并得到了客戶的廣泛認可。
【目錄大綱】
第一章 2019-2023年中國鹵制品行業發展概述
第一節 鹵制品行業發展情況概述
一、鹵制品行業相關定義
二、鹵制品特點分析
三、鹵制品行業基本情況介紹
四、鹵制品行業經營模式
1、生產模式
2、采購模式
3、銷售/服務模式
五、鹵制品行業需求主體分析
第二節 中國鹵制品行業生命周期分析
一、鹵制品行業生命周期理論概述
二、鹵制品行業所屬的生命周期分析
第三節 鹵制品行業經濟指標分析
一、鹵制品行業的贏利性分析
二、鹵制品行業的經濟周期分析
三、鹵制品行業附加值的提升空間分析
第二章 2019-2023年全球鹵制品行業市場發展現狀分析
第一節 全球鹵制品行業發展歷程回顧
第二節 全球鹵制品行業市場規模與區域分布情況
第三節 亞洲鹵制品行業地區市場分析
一、亞洲鹵制品行業市場現狀分析
二、亞洲鹵制品行業市場規模與市場需求分析
三、亞洲鹵制品行業市場前景分析
第四節 北美鹵制品行業地區市場分析
一、北美鹵制品行業市場現狀分析
二、北美鹵制品行業市場規模與市場需求分析
三、北美鹵制品行業市場前景分析
第五節 歐洲鹵制品行業地區市場分析
一、歐洲鹵制品行業市場現狀分析
二、歐洲鹵制品行業市場規模與市場需求分析
三、歐洲鹵制品行業市場前景分析
第六節 2024-2031年世界鹵制品行業分布走勢預測
第七節 2024-2031年全球鹵制品行業市場規模預測
第三章 中國鹵制品行業產業發展環境分析
第一節 我國宏觀經濟環境分析
第二節 我國宏觀經濟環境對鹵制品行業的影響分析
第三節 中國鹵制品行業政策環境分析
一、行業監管體制現狀
二、行業主要政策法規
三、主要行業標準
第四節 政策環境對鹵制品行業的影響分析
第五節 中國鹵制品行業產業社會環境分析
第四章 中國鹵制品行業運行情況
第一節 中國鹵制品行業發展狀況情況介紹
一、行業發展歷程回顧
二、行業創新情況分析
三、行業發展特點分析
第二節 中國鹵制品行業市場規模分析
一、影響中國鹵制品行業市場規模的因素
二、中國鹵制品行業市場規模
三、中國鹵制品行業市場規模解析
第三節 中國鹵制品行業供應情況分析
一、中國鹵制品行業供應規模
二、中國鹵制品行業供應特點
第四節 中國鹵制品行業需求情況分析
一、中國鹵制品行業需求規模
二、中國鹵制品行業需求特點
第五節 中國鹵制品行業供需平衡分析
第五章 中國鹵制品行業產業鏈和細分市場分析
第一節 中國鹵制品行業產業鏈綜述
一、產業鏈模型原理介紹
二、產業鏈運行機制
三、鹵制品行業產業鏈圖解
第二節 中國鹵制品行業產業鏈環節分析
一、上游產業發展現狀
二、上游產業對鹵制品行業的影響分析
三、下游產業發展現狀
四、下游產業對鹵制品行業的影響分析
第三節 我國鹵制品行業細分市場分析
一、細分市場一
二、細分市場二
第六章 2019-2023年中國鹵制品行業市場競爭分析
第一節 中國鹵制品行業競爭現狀分析
一、中國鹵制品行業競爭格局分析
二、中國鹵制品行業主要品牌分析
第二節 中國鹵制品行業集中度分析
一、中國鹵制品行業市場集中度影響因素分析
二、中國鹵制品行業市場集中度分析
第三節 中國鹵制品行業競爭特征分析
一、 企業區域分布特征
二、企業規模分布特征
三、企業所有制分布特征
第七章 2019-2023年中國鹵制品行業模型分析
第一節 中國鹵制品行業競爭結構分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供應商議價能力
三、購買者議價能力
四、新進入者威脅
五、替代品威脅
六、同業競爭程度
七、波特五力模型分析結論
第二節 中國鹵制品行業SWOT分析
一、SOWT模型概述
二、行業優勢分析
三、行業劣勢
四、行業機會
五、行業威脅
六、中國鹵制品行業SWOT分析結論
第三節 中國鹵制品行業競爭環境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、經濟因素
四、社會因素
五、技術因素
六、PEST模型分析結論
第八章 2019-2023年中國鹵制品行業需求特點與動態分析
第一節 中國鹵制品行業市場動態情況
第二節 中國鹵制品行業消費市場特點分析
一、需求偏好
二、價格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三節 鹵制品行業成本結構分析
第四節 鹵制品行業價格影響因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五節 中國鹵制品行業價格現狀分析
第六節 中國鹵制品行業平均價格走勢預測
一、中國鹵制品行業平均價格趨勢分析
二、中國鹵制品行業平均價格變動的影響因素
第九章 中國鹵制品行業所屬行業運行數據監測
第一節 中國鹵制品行業所屬行業總體規模分析
一、企業數量結構分析
二、行業資產規模分析
第二節 中國鹵制品行業所屬行業產銷與費用分析
一、流動資產
二、銷售收入分析
三、負債分析
四、利潤規模分析
五、產值分析
第三節 中國鹵制品行業所屬行業財務指標分析
一、行業盈利能力分析
二、行業償債能力分析
三、行業營運能力分析
四、行業發展能力分析
第十章 2019-2023年中國鹵制品行業區域市場現狀分析
第一節 中國鹵制品行業區域市場規模分析
一、影響鹵制品行業區域市場分布的因素
二、中國鹵制品行業區域市場分布
第二節 中國華東地區鹵制品行業市場分析
一、華東地區概述
二、華東地區經濟環境分析
三、華東地區鹵制品行業市場分析
（1）華東地區鹵制品行業市場規模
（2）華東地區鹵制品行業市場現狀
（3）華東地區鹵制品行業市場規模預測
第三節 華中地區市場分析
一、華中地區概述
二、華中地區經濟環境分析
三、華中地區鹵制品行業市場分析
（1）華中地區鹵制品行業市場規模
（2）華中地區鹵制品行業市場現狀
（3）華中地區鹵制品行業市場規模預測
第四節 華南地區市場分析
一、華南地區概述
二、華南地區經濟環境分析
三、華南地區鹵制品行業市場分析
（1）華南地區鹵制品行業市場規模
（2）華南地區鹵制品行業市場現狀
（3）華南地區鹵制品行業市場規模預測
第五節 華北地區鹵制品行業市場分析
一、華北地區概述
二、華北地區經濟環境分析
三、華北地區鹵制品行業市場分析
（1）華北地區鹵制品行業市場規模
（2）華北地區鹵制品行業市場現狀
（3）華北地區鹵制品行業市場規模預測
第六節 東北地區市場分析
一、東北地區概述
二、東北地區經濟環境分析
三、東北地區鹵制品行業市場分析
（1）東北地區鹵制品行業市場規模
（2）東北地區鹵制品行業市場現狀
（3）東北地區鹵制品行業市場規模預測
第七節 西南地區市場分析
一、西南地區概述
二、西南地區經濟環境分析
三、西南地區鹵制品行業市場分析
（1）西南地區鹵制品行業市場規模
（2）西南地區鹵制品行業市場現狀
（3）西南地區鹵制品行業市場規模預測
第八節 西北地區市場分析
一、西北地區概述
二、西北地區經濟環境分析
三、西北地區鹵制品行業市場分析
（1）西北地區鹵制品行業市場規模
（2）西北地區鹵制品行業市場現狀
（3）西北地區鹵制品行業市場規模預測
第十一章 鹵制品行業企業分析（隨數據更新有調整）
第一節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
1、主要經濟指標情況
2、企業盈利能力分析
3、企業償債能力分析
4、企業運營能力分析
5、企業成長能力分析
四、公司優 勢分析
第二節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優劣勢分析
第三節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第四節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第五節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第六節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第七節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第八節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第九節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第十節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第十二章 2024-2031年中國鹵制品行業發展前景分析與預測
第一節 中國鹵制品行業未來發展前景分析
一、鹵制品行業國內投資環境分析
二、中國鹵制品行業市場機會分析
三、中國鹵制品行業投資增速預測
第二節 中國鹵制品行業未來發展趨勢預測
第三節 中國鹵制品行業規模發展預測
一、中國鹵制品行業市場規模預測
二、中國鹵制品行業市場規模增速預測
三、中國鹵制品行業產值規模預測
四、中國鹵制品行業產值增速預測
五、中國鹵制品行業供需情況預測
第四節 中國鹵制品行業盈利走勢預測
第十三章 2024-2031年中國鹵制品行業進入壁壘與投資風險分析
第一節 中國鹵制品行業進入壁壘分析
一、鹵制品行業資金壁壘分析
二、鹵制品行業技術壁壘分析
三、鹵制品行業人才壁壘分析
四、鹵制品行業品牌壁壘分析
五、鹵制品行業其他壁壘分析
第二節 鹵制品行業風險分析
一、鹵制品行業宏觀環境風險
二、鹵制品行業技術風險
三、鹵制品行業競爭風險
四、鹵制品行業其他風險
第三節 中國鹵制品行業存在的問題
第四節 中國鹵制品行業解決問題的策略分析
第十四章 2024-2031年中國鹵制品行業研究結論及投資建議
第一節 觀研天下中國鹵制品行業研究綜述
一、行業投資價值
二、行業風險評估
第二節 中國鹵制品行業進入策略分析
一、行業目標客戶群體
二、細分市場選擇
三、區域市場的選擇
第三節 鹵制品行業營銷策略分析
一、鹵制品行業產品策略
二、鹵制品行業定價策略
三、鹵制品行業渠道策略
四、鹵制品行業促銷策略
第四節 觀研天下分析師投資建議
圖表詳見報告正文······
